不知不觉，3月6日就是惊蛰节气了。惊蛰，是二十四节气中的第3个节气。所谓 “春雷惊百虫” ，惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下的蛰虫。
“春雷响，万物长”。自古以来， 老一辈人就非常重视惊蛰节气，因为惊蛰节气，冷暖空气交替，气温波动甚大，为了能顺利度过春季，人们除了要 蒙鼓皮，炒豆子，采野菜 ，在饮食上还有诸多讲究。
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惊蛰将至，俗话说：惊蛰吃3宝，春季无烦恼，3宝指的是啥？赶快来看看吧！
一宝：梨
民间有 “ 惊蛰吃了梨，一年都精神 ” 的民谚。惊蛰节气标志着仲春时节的开始，此时天气变化多端，人们非常容易 口干舌燥、嗓子不舒服 ，吃梨正当时！梨又与“犁”同音，惊蛰这天全家吃梨， 寓意好收成，好运气 。
推荐做法：【冰糖雪梨】
1、把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后，去除黄色的硬根，再剪成小块。银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
2、准备一个雪梨，去除梨核，切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱。雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹，更加温润清香。再准备适量的米酒备用。
3、锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急。小火慢煨，才能充分炖出里面的胶原。
4、时间差不多了，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的银耳羹就能出锅了。
二宝、鸡蛋
在我国很多地方，有惊蛰吃鸡蛋的传统。老传统讲究，惊蛰吃鸡蛋 寓意圆圆满满，万事顺利。
推荐做法：【卤鸡蛋】
1、把鸡蛋凉水下锅，然后盖上盖子，煮熟它。这段时间，我们准备一些卤煮的配料，准备一个小碗，放入姜片，葱片，麻椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱。
2、水开以后，煮10分钟捞出，然后放入凉水中过凉，过凉的鸡蛋非常容易剥壳。鸡蛋全部剥好后，起锅烧油，放入配料翻炒出香味，然后加入一罐啤酒，再加入适量清水。
3、用刀在鸡蛋上轻轻划几刀，不用太深，方便入味，依次放入锅内，水烧开以后，倒入生抽，蚝油，老抽，白糖，搅拌化开调料，盖上锅盖，煮10分钟。
4、10分钟以后，鸡蛋已经卤好了。把鸡蛋盛出来，浇上汤汁，越泡越入味，最好放一夜再食用，味道会更好。
三宝、鲫鱼
春天是鲫鱼最肥美的时节，营养价值极高，春天 万物生长 的季节，也到了孩子们 长个 的季节，鲫鱼营养丰富，用来煲汤，给孩子补充营养是在好不过了。
推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
1、准备两条宰杀过的小鲫鱼，清洗干净鱼鳞，为了鱼肉更入味，在鱼身两侧打上花刀，刀纹不要太深，要不炖鱼时候容易炖烂，接着把鲫鱼放在清水中，洗净鲫鱼腹部的黑膜和残留的血水，捞出控水备用。这是煎鱼不碎的关键。
2、锅内烧油，热锅凉油，加入两勺食盐，防止鱼身和锅底直接接触，粘锅破皮，这是煎鲫鱼不散不碎的要点。把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅，让鱼身均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时，颠锅翻面。
3、加入葱姜片，把另一面也煎成金黄色，鱼肉本身脂肪含量较低，先把鱼煎一下，是为了补充脂肪量，炖出来的汤才会呈奶白色。
4、往锅中倒入适量开水，一定要加开水，能提升鱼肉的嫩度和鲜度，汤汁更奶白水量，要没过鲫鱼，再倒入料酒加入食盐，水烧开后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
5、炖鲫鱼汤要保持水沸腾的状态，充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，所谓小火出清汤，大火出白汤，10分钟过后，鲫鱼汤已经很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中再炖8分钟。
6、鲫鱼汤内加入豆腐，鱼汤会变得更加浓郁鲜美，如果感觉味道不够，也可以稍微放一点鸡粉调味，最后撒上葱花、淋上香油，鲜嫩奶白的鱼汤就可以出锅享用了。
第一美食编辑：启明
