最近，杭州余杭农村不少人家的院子里

【资料图】

飘出醉人的米酒香，

一年一度吊土烧，

正在村里如火如荼进行！

在杭州余杭，

农村里一直都有酿土烧的习俗。

每年天冷的时候，提前烧好饭，

密封好发酵一至两个月，

然后就可以酿土烧了。

家住瓶窑奇鹤村的沈小娟，

最近也刚忙活好自家的土烧。

准备了好几个月 足足囤了30罐土烧！

两个炉子开足马力，

在大火加持下，

装满了米饭的炉子冒着白烟，

新鲜出炉的白色土烧

顺着容器滴入后面的冷却容器。

沈小娟用手机拍下了自家

酿土烧的镜头分享给了记者。

沈小娟说，

为了酿这些土烧，

她过完年就开始

准备柴禾、米。

4月份的时候，

她把1500斤米烧好，

按照酿酒的要求装入了

5个大缸里，

让米饭在里面自然发酵两个月。

6月底发酵完成后，

就可以找师傅烧饭吊酒了！

1500斤米烧出的酒足足存了30罐，

每罐40至45斤。

“每次酿好的土烧，

我都会拿一些给妹妹妹夫。

儿子读大学了，我们打算存一点土烧，

以后办大事用。”

对于沈小娟而言，

土烧不仅是白酒，

更是一种亲情的传递。

压实封存的酒

做了20多年土烧 自家孙子也在学

与此同时，余杭区瓶窑社区的沈全永家，

也忙得不可开交。

他这次准备了2000斤的米酿土烧，

妻子、孙子和边上的朋友都过来帮忙了。

说起土烧，沈全永也算是一把老手了。

20多年前，

他和同村的师傅学习了这门手艺，

每年家里的土烧都是他一手操办的。

“4月份烧饭，

低温发酵以后拿出来酿酒。

这个土烧，酒曲最关键，

28度到30度发酵出来的最香，

酿的酒也最香。”

沈全永说，比起市面上的白酒，

他更喜欢自家酿的土烧，

每天都要咪上那么几口。

沈全永说，每年自己酿的酒，

都会分装好多桶，

送一些给自己的老友。

分装冷却的土烧

一旁忙着添柴的，

是沈全永的孙子，今年18岁。

“我孙子已经会掌握炉子的火候了。”

沈全永说，土烧在他们眼里，

不仅是村里特有的佳酿，

还是祖孙之间无言的传承。

来源：天天看余杭

编辑 谢珂  审核 谢俊 杜海峰

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